炖鸭子时，可以使用以下调料来增添风味：
植物油：
用于炒制和煎炸鸭子，使其表面金黄且香脆。
精盐：
提升鸭肉的基本咸味。
酱油：
增加颜色和鲜味。
山西老陈醋：
提供独特的酸味，使炖菜更加开胃。
味精或鸡精：
增加鲜味。
胡椒粉：
提升香气和味道层次。
花椒粉：
增加麻味和香气。
子姜：
提供辛辣味和香味，去除腥味。
酸白菜：
增加酸味和鲜味。
五花肉：
提供油脂和鲜味，增加口感层次。
火烧插干椒：
增加辣味和香味。
罗勒叶、公丁香、陈皮：
提供香气和去腥作用。
啤酒：
使炖菜更加鲜嫩。
红椒：
增加颜色和辣味。
泡椒：
提供酸辣味。
白糖：
平衡酸味和咸味，增加鲜味。
大葱：
增加香味和层次。
白酒：
去腥提香。
八角：
增加香气和味道层次。
蒜：
提供香味和去腥作用。
芝麻：
增加香气和美观。
黑木耳、黄花菜、胡萝卜：
增加营养和口感层次。
青蒜粒：
增加香味和鲜味。
根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量，以达到最佳的风味效果。例如，喜欢辣味的人可以多加一些辣椒和花椒，喜欢酸味的人可以多加一些醋，喜欢更鲜美口感的人可以多加一些鸡精和味精。