儿菜在烹饪前可以选择焯水或不焯水，这主要取决于个人口味和烹饪习惯。以下是两种方法的优缺点：
焯水
优点：
去除苦涩味，改善口感；
缩短烹饪时间，使儿菜更容易熟；
去除部分草酸和有害物质，提高食用安全性；
保持翠绿的色泽。
缺点：
可能损失一些原有的味道和营养价值。
焯水方法：
将儿菜切成片或丝，放入沸水中煮1分钟左右，待颜色由青变黄即可捞出。
不焯水
优点：
保留儿菜的原味和营养价值；
对于喜欢苦涩口感的人来说，是不错的选择。
缺点：
口感可能较苦涩，影响食欲；
需要更长的烹饪时间。
总结
如果希望去除苦涩味、改善口感、缩短烹饪时间，可以选择焯水。
如果希望保留原汁原味和营养价值，可以选择不焯水。
请根据您的个人喜好和具体需求进行选择