山西是中国著名的面食之乡，拥有众多特色美食和小吃。以下是一些山西的名吃：
头脑：
由明末清初著名文人、医学家傅山发明，是一种具有滋补作用的医用食品，以汤状形式出现，包含肥羊肉、莲菜、长山药等食材，并以黄酒、酒糟和黄芪为佐料。
刀削面：
以优质小麦粉和清水为主要原料，制作出的面条宽厚、筋道爽滑，并可搭配白萝卜、牛肉、豆皮、豆腐等食材。
云吞面：
是山西省忻州市的传统小吃，以手工制作的面条和鲜肉馅搭配，面条细薄，口感细滑。
醪糟：
用米和糯米酿制，加入酒曲发酵，口感浓郁香甜，可根据口味搭配不同食材。
烤肉：
山西省的特色名吃之一，以其独特的烹饪方式和香味著称。
糖醋鱼、 锅烧羊肉、 葱爆柏籽羊肉、 拔丝山药等传统晋菜也是山西美食的代表。
平遥牛肉、 定襄蒸肉、 晋中压花肉等是山西著名的肉类食品。
莜面栲栳、 闻喜煮饼、 寿阳油柿子、 双合成玫瑰饼、 阳泉压饼等是山西的风味小吃。
老陈醋、 代县辣椒、 雁北胡麻油、 应县紫皮蒜是山西特有的调味品。
苹果脯、 核桃仁罐头、 太原大曲、 清徐葡萄等是山西的特色食品。
以上只是其中一部分，山西的美食种类繁多，风味独特，是中国饮食文化的重要组成部分