牛杂的清洁技巧主要包括以下几个步骤：
初步清洗
使用清水多次冲洗牛杂，去除表面的血水和杂质。
特殊部位处理
牛肚：加入白醋和面粉，反复揉搓，去除黏液和异味。
牛肠：用筷子翻面，用盐、白醋和面粉反复搓洗，然后焯水去除血沫。
牛肺：插管冲洗，分割小块后浸泡，去除血水。
去腥处理
焯水：加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫。
炒香料
爆炒香料如八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、丁香、小茴香等，增加香味。
注意事项
确保牛杂清洗干净，特别是去除血水，防止影响口感和颜色。
不要添加过多香料，以免掩盖牛杂本身的味道。
焯水时火候要足，保证牛杂充分入味。
清洗牛杂时，特别是牛肺，要确保血水被彻底清除。
以上步骤可以帮助您更有效地清洗牛杂，为烹饪打下良好的基础。