制作又白又软的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：
食材准备
中筋面粉：500克
酵母粉：适量（根据面粉重量的1-1.5%添加）
白糖：适量（根据个人口味调整）
温水：适量（约30-40度，以利于酵母发酵）
猪油：可选，用于增加馒头香气和松软度
制作步骤
和面 将酵母粉和适量白糖放入温水中搅拌均匀，静置5分钟备用。
将面粉放入盆中，倒入酵母水，边倒边搅拌，直至形成面絮状。
如果使用猪油，可在此时加入，继续搅拌至面团光滑。
第一次发酵
将揉好的面团放在温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀至原来的两倍大。
排气和二次发酵
将发酵好的面团取出，在案板上撒些干面粉，反复揉搓排气，直至表面光滑。
将面团搓成长条，分割成小块，再次进行揉搓，然后搓成馒头形状。
将馒头放入蒸笼中，进行二次发酵，直至体积再次膨胀。
蒸制
在蒸锅中加入适量温水，放入蒸笼，盖上锅盖，进行二次发酵约5分钟。
开火，大火蒸制15-20分钟，关火后焖4-5分钟再揭盖。
注意事项
面粉选择： 中筋面粉最适合做馒头，因为它能形成适度的面筋，使馒头既有嚼劲又不会太硬。 水温控制
揉面技巧：面团要揉至光滑有韧性，揉面的次数不少于15分钟。
发酵温度：第一次发酵温度约30度，二次发酵时如果天气冷，可以适当提高水温。
二次发酵：二次发酵是防止馒头塌陷、回缩的关键步骤。
蒸制后处理：关火后不要立刻揭盖，焖4-5分钟再揭盖，防止馒头回塌陷。
遵循以上步骤和技巧，你应该能制作出又白又软的馒头