蒸馒头发酸是怎么回事

馒头发酸可能是由以下几个原因造成的：

发酵过度：

酵母放得过多或发酵时间过长，导致面团发酵过头，产生过多的酸味。

酵母用量不当：

酵母用量不足或过多都会影响发酵过程，导致馒头发酸。

面粉质量：

使用质量不佳的面粉，可能含有较多的酸性物质，影响发酵结果。

水温：

水温过高会抑制酵母活性，导致发酵不充分，馒头发酸。

蒸制条件：

火力过猛或蒸锅密封不严，也可能导致馒头酸味加重。

如果面团已经发酸，可以尝试加入适量的食用碱水或小苏打来中和酸味。重新揉入小苏打后，需要再次发酵至蜂窝状，然后蒸制。