蜂蜜结晶是蜂蜜中葡萄糖在特定条件下围绕结晶核形成颗粒并逐渐聚结扩展的自然现象。以下是影响蜂蜜结晶的几个主要因素：
蜜种差异：
不同种类的蜂蜜，其含有的葡萄糖和果糖比例不同，结晶难易程度也不同。例如，油菜花蜜、椴树蜜等容易结晶，而枣花蜜、龙眼蜜、槐花蜜等不易结晶。
温度：
蜂蜜结晶通常在温度低于13-14℃时发生，温度越低，结晶越容易。
水分含量：
含水量较高的蜂蜜，其葡萄糖的过饱和程度低，结晶速度缓慢甚至可能不结晶。
葡萄糖与果糖的比例：
当葡萄糖含量高于果糖时，蜂蜜更容易结晶。
需要注意的是，蜂蜜结晶是一种正常现象，对蜂蜜的营养成分和应用价值没有影响，也不影响食用。市场上有些蜂蜜可能因为加工处理（如破晶核工艺或掺入麦芽糖浆）而不结晶，但这并非天然蜂蜜的特性。