沉香是一种具有复杂香味的香料，其香味特征受多种因素影响，包括产地、树种、温度、湿度等。根据提供的信息，沉香常见的香味包括：
花香：
以加里曼丹所产的沉香为代表，花香普遍存在于惠安系和星洲系沉香中。
甜美香：
以红土沉为代表，红土沉的香气是沉香中最难形容的，具有独特的韵味。
甘凉香：
以奇楠为代表，奇楠的香气纯净无杂，带有浓郁的甘凉气息。
清美香：
崖香，香味馨美，被誉为沉香中的代表。
清香：
以海南沉香为代表，香气清馨雅致，柔顺持久。
蜜香：
在清香中带有甜味，越南芽庄沉香是蜜香的代表。
药香：
越南惠安沉香是药香的代表，宁静优雅并带有若有似无的苦涩感。
果香：
以越南白奇的味道最为突出，是清香中带有水果的香气。
沉香的味道还会受到温度的影响，温度低时香气较淡，高温加热时香气更浓郁。此外，沉香的味道特征丰富多元，每种沉香都有其独特的香味特点，令人品鉴时感受到不同的感官享受