鱼死后变硬的时间取决于多种因素，包括鱼的大小、环境温度以及鱼种。以下是一些概括性的信息：
僵直期 ：鱼死后数小时至十几小时，鱼体会开始发硬。这是因为细菌在鱼体内生长和繁殖，分解鱼肉中的蛋白质并产生毒素，导致肌肉僵硬。
僵硬阶段
在鱼死后10分钟至5小时内，鱼体会发生僵硬现象，从头部肌肉开始，逐渐扩散至全身。
僵硬是由于肌肉细胞内糖原酵解酶引起的酵解过程，形成乳酸，使鱼肉变成弱酸性，肌纤维吸水性增强，导致肌肉膨化变硬。
甲鱼
甲鱼死后大约2-3小时变硬，因为肌肉细胞中的钙离子释放导致蛋白质结构变化。
较小的甲鱼在室温下数小时内变硬，较大的甲鱼可能需要更长时间。
低温环境（如冰箱）会加速变硬过程。
环境因素
在温暖的环境下，鱼变硬的速度相对较快。
在寒冷的环境下，鱼变硬的速度则较慢。
请注意，以上信息仅供参考，实际死亡时间可能因环境、水温等因素有所差异。如果您需要更精确的估计，可能需要使用专业工具或方法来判断鱼的死亡时间