清洗肥肠的步骤如下：
初步冲洗
先将肥肠放在水龙头下，用清水冲洗干净表面的污垢。
使用食盐和面粉
将肥肠放入盆中，加入适量的食用盐，用手抓洗，让盐充分接触肥肠表面，去除腥味和杀菌。
加入面粉，用力抓洗，利用面粉的吸附作用去除表面的黏液和杂质。
翻面清洗
清洗肥肠时，将肥肠翻面，清除多余的白油和脏物，再次加入食盐和面粉抓洗，然后清水冲洗干净。
使用食用碱 （可选）：
如果使用食用碱，按照每斤大肠用2勺面粉和半勺食用碱的比例，撒在大肠上，使劲搓，然后用清水冲洗干净。
焯水
清洗干净的肥肠放入锅中，加入葱姜、白酒和少许老抽，煮约30分钟，然后捞出沥干水分。
去除异味
可以将清洗后的肥肠放入盆中，加入适量高度白酒，用手搓洗，然后浸泡10分钟，最后用清水冲洗干净。
最终检查
确保肥肠内外都清洗干净，无残留的异味和杂质。
以上步骤可以帮助您彻底清洗肥肠，去除异味和脏物，为烹饪打下良好的基础。