刀鱼，学名 长颌鲚，属于鲱形目鳀科的一种淡水鱼类。其身体呈长条形，侧扁而细长，类似尖刀，背部微黄色，腹部灰白色，尾鳍边缘黑色。刀鱼生活在淡水河流或湖泊中，喜欢栖息在水流较缓、水草丰茂的水域。刀鱼肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种矿物质和维生素。
刀鱼与带鱼虽然名称相似，但它们实际上是两种不同的鱼类。带鱼属于鲈形目带鱼科，体型扁平如带，呈银灰色，主要分布在西太平洋和印度洋，而刀鱼则主要分布在中国的淡水河流和湖泊中。
此外，刀鱼在春季时会溯江而上进行生殖洄游，这一特点使得刀鱼在春季成为一道美味的时鲜鱼。刀鱼的肉质细腻鲜嫩，但丝毛骨较多，食之需谨慎。