和面粘手可能是由以下几个原因造成的：
面粉吸水性差异 ：不同品牌和种类的面粉吸水性不同，吸水性差的面粉更容易导致面团粘手。水温影响：
水温过高或过低都会影响面粉的吸水效果，导致面团粘手。
淀粉膨胀：
面粉中的淀粉在吸水过程中会膨胀，增加面团的粘性。
和面手法不当：
揉面力度过大或时间过长，可能导致面团中的蛋白质过度拉伸，增加粘性。
油脂含量：
面团中油脂过多会阻碍面粉吸水，导致面团粘手。
面粉质量：
质量差的面粉吸水性和筋力不佳，容易糊化，导致粘手。
解决方法
控制好水温，避免过高或过低。
选用高质量的面粉，注意其吸水性和筋力。
和面时不要一次性加入过多水，可以边加水边搅拌，或者使用筷子搅动面粉后，再用手揉搓。
适量添加干面粉或玉米粉，帮助吸收多余水分。
如果面团太粘，可以静置一段时间，让面粉充分吸水后再继续揉面。
揉面时，可以适当沾一些干面粉或使用少量油防止粘手