收拾鱼的基本步骤如下：
准备工具：
准备一把剪刀、一把刀、一个塑料袋或塑料桶（用于装鱼内脏和鱼骨）、报纸（用于铺工作台防止脏污）。
打晕鱼：
将鱼拿在手里，用剪刀在鱼的脑门处用力敲击，使其晕死。
刮鱼鳞：
将鱼放在板子上，用钝刀或勺子从尾部开始往上刮鱼鳞，注意动作要快、浅、短。
清理内脏：
从鱼的肛门处开始，用剪刀将鱼腹剪开至鱼下巴，用食指掏出鱼内脏，注意不要弄破鱼胆。
清理鱼鳃：
掀开鱼鳃，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，并彻底清除干净。
去黑膜：
如果鱼腹内有黑色的筋膜，将其去除干净。
清洗鱼身：
用流动的水将鱼腹和鱼身冲洗干净，并确保控净水分。
切鱼：
根据需要将鱼切成块或整条，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室保存。
以上步骤完成后，鱼就清理干净了，可以进行下一步的烹饪处理。