开水通常指的是在标准大气压下，水加热至沸腾的温度，即100摄氏度。这个温度足以杀死水中的绝大多数细菌，使自来水变成纯净的白开水。然而，在海拔较高的地方，由于大气压力较低，水的沸点会降低，因此开水温度可能会有所不同。
在海平面附近的标准大气压下，水的沸点是100摄氏度，这是最常见的开水温度。
在高海拔地区，由于气压较低，水的沸点会下降，沸水的温度可能在80摄氏度左右。
日常生活建议饮用温度在60℃到70℃之间的温开水，这个温度范围既可以保证水的卫生安全，又可以保留水的营养成分，同时也不会对人体造成伤害。
水沸腾后建议继续沸腾3分钟左右再饮用，以确保水中的有害物质被蒸发掉，同时保留水中的人体必需营养物质。
需要注意的是，避免饮用过热的水，以免对口腔、食道和胃黏膜造成烫伤。同样，也应避免饮用反复烧开的水，以免摄入有毒害的亚硝酸盐