挑选板栗时，可以参考以下技巧：
观察颜色：
选择颜色深褐且带有光泽的板栗，这通常表示它们比较成熟。
检查表面：
新鲜的板栗表面应该光滑，带有细小绒毛，没有明显的破损或黑斑。
感受硬度：
用指甲轻轻掐一下板栗的底部，如果感觉硬实，说明水分足，肉质饱满。
摇动听声：
摇动板栗，如果声音清脆，可能比较干瘦；声音沉闷的相对饱满。
挑选形状：
两头尖尖的板栗通常比一头尖一头圆的更甜，因为糖分高，肉质细腻。
检查开口：
如果是糖炒板栗，开口不宜过大，以免被污染。
辨别公母：
母板栗通常更饱满，甜且糯，适合做糖炒栗子。
观察尾部：
尾部有绒毛且颜色稍浅的通常为新鲜生板栗。
闻气味：
新鲜板栗应有淡淡的清香，若有霉味或其他异味则不要购买。
判断新鲜度：
如果壳子和肉贴得紧，摇起来声音闷闷的，说明比较新鲜。
记得在挑选后妥善保存，如果需要长时间保存，可以先用开水烫一下，晾干后放入冰箱冷冻室