鱼露是一种广东、福建等地区常见的调味品，其味道主要包括咸味和鲜味。鱼露的鲜味成分通常包括肌苷酸钠、鸟苷酸钠、谷氨酸钠以及琥珀酸钠，而咸味则主要来源于氯化钠。鱼露色泽通常呈琥珀色，营养丰富，含有所有必需氨基酸和牛磺酸，还包含钙、碘等多种矿物质和维生素。
鱼露在烹饪中的应用非常广泛，无论是炒菜、炖汤还是拌凉菜，适量的鱼露都能提升菜肴的鲜美口感。不同地区的鱼露风味可能略有不同，例如泰国鱼露可能带有更浓郁的鱼腥味，而某些品牌的鱼露则可能更为温和。
鱼露的制作过程涉及将小鱼虾等原料腌渍、发酵和熬炼，这一过程赋予了鱼露独特的风味和营养价值。