超市的肉比菜市场便宜的原因主要有以下几点：
采购模式不同
超市通常与养殖场或猪肉供应商建立长期合作关系，能够确保稳定且大量的猪肉供应，从而获得更低的价格。
菜市场的猪肉贩子通常是个体户，采购量小且不稳定，难以获得同等的低价。
采购量大且稳定
超市的采购量远大于菜市场的小贩，这种规模效应使得超市在议价时占据优势，能够以更低的价格获得商品。
盈利方式多样
超市不仅售卖猪肉，还售卖其他各类物品，通过促销和其他销售渠道实现利润最大化，即使猪肉利润较低，其他物品的销售也能弥补损失。
菜市场的猪肉摊贩主要依赖猪肉销售，售价中必须包含较高的利润空间以维持经营。
保存条件更好
超市的猪肉通常存放在冷鲜柜中，温度稳定，能够延长保鲜期，减少损耗。
菜市场的猪肉直接放在常温案板上，夏天容易变质，摊主不得不提高售价以弥补损失。
供应链管理
超市拥有完善的供应链管理系统，通过高效的物流和库存管理降低运营成本，确保商品新鲜度和质量。
菜市场的供应链管理相对简单，缺乏稳定的冷链配送体系，导致猪肉在运输过程中质量受影响，成本增加。
市场定价策略
超市采取竞争策略，通过低价猪肉吸引顾客，增加客流量，其他销售渠道实现利润最大化。
菜市场的猪肉摊贩根据自身成本和市场价格定价，由于规模小，无法通过大量销售获得利润，因此售价较高。
综上所述，超市的肉之所以比菜市场便宜，主要是因为超市在采购、保存、供应链管理和市场定价等方面具有明显的优势。这些优势使得超市能够以更低的价格提供同样品质的猪肉，吸引更多消费者。