沉香树结香的过程主要包括以下几个步骤：
外伤：
沉香树需要遭受外部伤害，如雷电、风暴、虫害或人为切割等，以启动结香过程。
泌脂：
受伤后，树木为了防止病菌侵入和进一步腐烂，会在伤口附近分泌树脂，这些树脂会逐渐聚合形成膏状油脂块。
凝香：
随着时间的推移，分泌的树脂与木质部分混合并沉积，在树干内部或外部形成坚硬的、富含油脂的部分，即沉香。
微生物作用：
在某些情况下，真菌或其他微生物会侵入树木受损部分并与树脂相互作用，促进树脂成分变化，形成特有的香气。
品质形成：
沉香的质量取决于树脂含量、形成时间长短、树种本身以及环境条件等。树脂含量越高，沉香质量通常越好，香气也越浓郁。
沉香结香后，根据其形成阶段和品质，可以分为生结、熟结、虫漏和脱落等不同的类别。人工结香通常采用砍伤、半断杆、凿洞、人工接菌和枯树取香等方法。
沉香树结香是一个缓慢的过程，可能需要数年甚至数十年才能形成优质的沉香。人工种植沉香可以缩短结香时间，但通常也需要10年以上的树木才能开始结香。