烤鱼通常选用以下几种鱼：
草鱼：
肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏有益。
黑鱼：
肉质紧实有弹性，鱼刺较少，味道鲜美，营养丰富。
鲈鱼：
肉质鲜美，口感细腻，富含蛋白质、维生素和矿物质。
罗非鱼：
肉质细嫩，几乎没有肌间刺，脂肪含量低，易于吸收调料味道。
鲤鱼：
肉质细嫩，味道鲜美，厚实的肉质在烤制过程中不易散架。
清江鱼 （如斑点叉尾鮰）：肉质细嫩，无泥腥味，口感鲜甜，肉质更嫩。
巴沙鱼：
肉质细嫩，无刺，入口口感好，没有腥味。
选择烤鱼时，最好选用新鲜、肉质肥厚且鱼刺较少的鱼类，这样制作出来的烤鱼才会更香、更美味