海鱼和淡水鱼刺的数量差异主要是由它们的进化适应、生存环境以及进化趋势所决定的。以下是几个关键因素：
进化适应
海鱼和淡水鱼在进化过程中适应了不同的生存环境。淡水鱼通常生活在浅水区域，需要面对来自水面上方的捕食者，因此它们的鱼刺多集中在背部。而海水鱼生活在较深的海域，主要面对来自下方的捕食者，所以它们的鱼刺多集中在腹部。
生存环境
海水鱼需要承受更大的外界压强，因此它们的骨骼往往大而粗，且多为稀疏的骨架。而淡水鱼由于生活在浅水区域，不需要承受那么大的压强，所以它们的骨骼相对较软，且鱼刺较多。
进化趋势
生物进化的总体趋势是骨骼数目减少，骨刺少的鱼在进化序列上通常被认为是较高级的。例如，鲈鱼和比目鱼等海鱼就拥有较少的骨刺。相反，一些低级鱼类，如鲤鱼和鲢鱼，拥有较多的骨刺。
食物选择
人们平时食用的海鱼往往是那些刺较少的种类，而淡水鱼中的一些低级鱼类，如鲤鱼和鲢鱼，则因骨刺较多而不被选中作为食用。
总结来说，海鱼和淡水鱼刺的数量差异是由它们适应不同生活环境、进化适应策略以及进化趋势共同作用的结果。需要注意的是，这并不意味着所有海鱼刺都少，或者所有淡水鱼刺都多。实际上，无论是海水鱼还是淡水鱼，都有各自的特点和适应策略