辨别藕粉的真假可以通过以下几个方面进行：
颜色
纯藕粉因含有铁质和还原糖，与空气接触易氧化，颜色会由白转微红。其他淀粉如甘薯、马铃薯等则没有这种变化，呈纯白色或略带黄色。如果淀粉呈玫瑰红色，可能是加入了食用色素。
价格
纯藕粉因原料成本较高，价格通常不会太便宜。如果价格异常低廉，可能是劣质产品或假冒伪劣商品。
气味
纯藕粉具有独特浓郁的清香气味，其他淀粉则无此气味。
味道
真的藕粉入口即化，假藕粉不易溶化，且可能粘糊在一起或呈团状。
触感
用手指揉擦藕粉，质地细腻滑爽，无异状。其他淀粉则可能感觉粗糙。
调水性
取少量藕粉用冷水调匀后，再以沸水冲调，随即熟透可食，吸水胀性可达8-9倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹。冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉则需加热调煮，吸水胀性及韧性均不如藕粉。
产地和原料
正宗的藕粉通常以当地知名品牌或特产为卖点，如中国江苏的莲都藕粉、湖南的洞庭湖藕粉等。购买时应注意包装上是否有明确标注产地，或通过互联网搜索了解该品牌的信誉。正宗的藕粉应选用新鲜的藕根作为原料，成分表中不应含有过多的化学添加剂。
口感
正宗藕粉口感细腻、柔滑，能够在口中完美展现出藕根的香气和口感。劣质藕粉则口感粗糙、不易入味，甚至有异味。
通过以上方法，可以较为准确地辨别藕粉的真假。建议购买时选择信誉良好的品牌，并注意查看产品的产地、成分和口感等信息。