电影《苹果》中的激情戏是否真实发生，根据公开信息，可以整理如下：
演员反应
佟大为和范冰冰在拍摄《苹果》时，都表示拍摄激情戏会有生理反应，但并未正面承认假戏真做。
佟大为在拍摄洗澡场景时表示，有“假戏真做”的感觉，但强调这是剧情需要。
拍摄细节
电影中有些镜头尺度较大，但据称很多是通过错位或剪辑效果实现，并非全部真实拍摄。
有报道称，在拍摄过程中，有使用保护措施以避免尴尬和生理反应。
公众和媒体反应
公众和媒体对电影中的激情戏有诸多猜测和质疑，但范冰冰和佟大为均未给出明确答案。
有网友和媒体怀疑演员在拍摄时可能假戏真做，但缺乏确凿证据。
电影评价
尽管有关激情戏的讨论和质疑存在，电影《苹果》还是获得了观众的欢迎，并得到了不少好评。
综上所述，虽然电影《苹果》中的激情戏引起了广泛的关注和讨论，但根据演员的表述和拍摄细节，没有确凿证据表明演员在拍摄时进行了真实的性行为。电影中的某些镜头可能是出于艺术表现的需要，通过拍摄技巧和后期制作来呈现。