猪脸肉之所以便宜，可能有以下几个原因：
部位较为特殊：
猪头肉是指整个猪头或猪头中的各种部位，如脸颊、耳朵、舌头等。相比于其他常见的肉类部位，这些部位在市场上需求较少，因此供应相对充足，价格较低。
食用习惯差异：
不同地区和文化对于食材的偏好和使用习惯存在差异。在一些地方，人们对于猪头肉的接受程度可能较低，导致其需求量不高，从而影响了价格。
加工复杂度：
猪头肉需要经过复杂的处理和加工过程才能制作成可供食用的形式。这包括去除毛发、清洗、切割等步骤，使得加工成本增加。由于处理起来相对复杂，进一步影响了其价格。
采购成本低：
傍大厨可能以更低的价格采购了猪头肉，这可能是由于他们与供应商之间有更紧密的关系，或者他们以更高的购买量获得了更好的折扣。
经营效率高：
傍大厨可能有更高的经营效率，例如，他们的供应链管理更高效，他们的员工更熟练，他们的店铺位置更佳，这些都可以使他们以更低的成本运营，从而降低售价。
市场定位：
傍大厨可能将猪头肉定位为价格敏感的商品，因此他们选择以更低的价格销售，以吸引更多的消费者。
肉质和保存问题：
猪头肉可能是从南方的一些养猪场买的，这些猪头可能因为保存不当，已经变味，被包装成熟食后销售，从而压低价格。
综上所述，猪脸肉之所以便宜，主要是由于其部位特殊、需求较少、加工复杂度高、采购成本低、经营效率高以及市场定位等因素共同作用的结果。