饺子皮和面的步骤如下：
1. 准备材料：通常使用中筋面粉，也可以根据个人口味选择低筋面粉或高筋面粉。
2. 混合面粉和液体：将面粉倒入盆中，加入适量的盐，然后慢慢加入凉水或温水，边加边用筷子搅拌，直至形成絮状。
3. 揉面：将搅拌好的絮状物用手揉成光滑的面团。
4. 醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置约10分钟至30分钟，让面团松弛。
5. 再次揉面：醒面后，再次将面团揉至光滑，可重复此步骤增加筋道。
6. 分割和擀皮：将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，然后用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的圆形饺子皮。
注意事项：
和面时使用冷水，避免使用温水或热水，以保持面团的韧性和避免破裂。
可以加入一个鸡蛋以增加面团的弹性和光滑度。
揉面时要确保充分揉透，这样擀出来的饺子皮才不易破。
醒面时间不宜过长，否则面团会变得过于松弛，影响包制。
完成以上步骤后，你就可以开始包制美味的饺子了