羊肉去膻味的方法有很多，以下是一些常用的方法：
泡水处理：
将羊肉切块后用清水浸泡2 - 3小时，期间换水1 - 2次，以减少血水带来的膻味。
焯水：
将羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫。
香料：
炖煮时加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料，以香味掩盖膻味。
配菜：
加入白萝卜、胡萝卜等配菜，它们能吸收部分膻味。
酒类或醋：
烹饪过程中加入少量白酒、料酒或醋，利用酒精和醋与膻味物质反应去除膻味。
白芷：
1斤羊肉约放1克白芷，其香气能掩盖和压制羊肉中的膻味。
山奈（沙姜）：
0.5克左右的山奈能让汤汁更加清爽美味。
白胡椒：
2斤羊肉约放1克白胡椒，其辛辣味能刺激味蕾，中和羊肉的膻味。
小茴香：
1斤羊肉约放1克小茴香，增加羊肉的口感和香气。
陈皮：
柑橘香气能中和羊肉的膻味，使味道更加和谐。
其他食材：
如绿豆、甘蔗、桔皮、核桃、山楂等，都能在一定程度上去除羊肉的膻味。
请根据个人口味和烹饪习惯选择合适的方法。