湖南省耒阳师范学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 教育学
2. 历史学
3. 汉语言文学
4. 数学
5. 物理学
6. 化学
7. 生物学
8. 地理科学
9. 体育教育
10. 计算机应用
11. 计算机平面设计
12. 会计电算化
13. 学前教育
14. 电子商务
15. 电子技术应用
16. 服装设计与工艺
17. 模具制造技术
18. 航空服务
19. 旅游服务与管理
这些专业涵盖了从教育到技术，从文科到理科的多个领域，旨在培养适应社会需求的各种人才。学校还与多家企业合作，提供实习就业机会。