方法一：
准备食材 ：猪皮、食盐、料酒、葱、姜、桂皮、花椒、八角、白芷、干辣椒、火锅底料、鸡精、生抽、老抽、蚝油、冰糖、啤酒、清水。处理猪皮
猪皮里外用刀刮净油脂。
盆中放少许食盐和料酒将肉皮清洗干净。
锅中放清水，猪皮、葱、姜、料酒大火烧开煮两分钟，捞出用温水清洗干净。
卷猪皮
将猪皮从一头卷起来，卷好用绳子多捆几道，再从缝隙中切开。
烹饪
锅中油热放葱、姜、桂皮、花椒、八角、白芷和干辣椒，爆香放一小块火锅底料炒出红油，再放切好的肉皮卷，放盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、冰糖、一罐啤酒，适量清水没过肉皮。
盖好盖子大火烧开，小火焖煮一小时。
大火收汁，撒葱花即可。
方法二：
准备食材：
猪肉、葱姜、豆腐皮、蛋黄、调料。
处理猪肉
猪肉剁碎，葱姜一起剁，放入大碗加调料搅拌。
处理豆腐皮
豆腐皮放入开水锅里煮两分钟，切成长宽各15厘米，放上蛋黄涂抹，把肉末平摊在豆腐皮上面，将它卷起，用葱叶拴住，放进蒸锅水开10分钟。
烹饪
出锅放上5分钟除去蒸汽水，解开葱叶，放入油锅煎炸，表面金黄即可。
方法三：
准备食材：
猪皮、生姜、葱、八角、老抽、生抽、料酒、盐。
处理猪皮
猪皮洗净，刮去多余油脂，切成条状，卷起后用棉线绑紧。
烹饪
锅中加水，放入猪皮卷、生姜、葱、八角，煮沸后撇去浮沫。
加入老抽、生抽、料酒调色调味，转小火炖煮约1小时。
加盐调味，收汁至浓稠即可出锅。
方法四：
准备食材：
猪皮、里脊肉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、耗油、豆瓣酱、冰糖。
处理猪皮和肉
里脊肉一分为二，腌制：放入1勺盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制10分钟。
猪皮冷水下锅，加姜片、倒入料酒，水开后煮10分钟，捞出过凉水，用刀刮掉过剩的油脂。
卷猪皮
将猪皮分成3份，取其中两份，放腌制好的肉卷成猪皮卷，用麻绳五花大绑捆起来。
烹饪
起锅加油，油温五成热放入姜片和葱花，放入花椒炒出香味，倒入料酒、生抽、老抽、耗油、1勺豆瓣酱、1勺盐、1把冰糖，倒入净水，下入猪皮卷，大火烧开炖30分钟，转小火焖炖1个小时。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。