山药的好坏并不完全取决于大小，而是由品种决定的。不过，在相同品种中，较大的山药通常营养价值更丰富，口感也更好。以下是几点挑选山药的建议：
品种选择
普通山药（菜山药）：适合炒菜，营养价值一般，口感脆。
铁棍山药：品质较高，适合煲汤，营养价值丰富，口感好。
外观检查
皮肤光滑的是脆山药，适合炒食。
略微扁平，头部带弯曲，颜色棕黄，茎干笔直，质地坚实的是好山药。
挑选技巧
对于铁棍山药，挑选时稍微粗一点的好。
山药越大，水分越充足，营养价值可能越高，口感更清脆新鲜。
保存方法
购买时注意切口是否平整且呈白色。
保存时建议放在木屑中，有助于延长保存时间。
请根据您的具体需求（比如是用于炒菜还是煲汤）以及个人口味偏好来选择合适大小和品种的山药。