全麦 是小麦的一种形式。全麦指的是没有去掉麸皮的小麦，它包括了小麦的所有部分，如胚芽、胚乳和麸皮。全麦食品是指用这种全麦面粉制作的食物，通常比去除了麸皮的精制面粉颜色更黑，口感更粗糙，但营养价值更高，因为它们保留了麸皮中的大量矿物质、维生素和纤维素。
具体来说，全麦面粉是用完整的小麦粒磨制而成，保留了糠层和胚芽，因此它含有更高的纤维和营养素。全麦面包、全麦吐司和全麦馒头等全麦食品都是用全麦面粉制作的。
需要注意的是，有些厂家可能会将精制面粉掺上麸皮来冒充全麦食品，这样的食品一般能看到大片的麸皮，但面的颜色却比较白，购买时要注意辨别。
总结来说，全麦是小麦的一种加工形式，它比精制面粉保留了更多的营养成分，因此更健康。在选择全麦食品时，应注意辨别其真实性。