制作面包一般使用 高筋面粉。高筋面粉含有较高的蛋白质，通常在12.5%以上，能够形成更多的面筋，使面团具有更强的弹性和延展性。这种面粉适合制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
如果无法购买到专用面包粉，也可以用高筋面粉代替，但效果可能稍逊一筹。低筋面粉则适合制作蛋糕、小西点等，不适合用来做面包。
全麦面粉含有更多的纤维和营养物质，适合制作健康的全麦面包，但由于其黏度较低，需要更多的制作技巧，否则面包容易散开。
在选择面粉时，还应考虑面粉的新鲜度，新鲜的面粉含有较高的面筋质量，有助于面包的发酵和成型。
综上所述，高筋面粉是制作面包的首选，如果条件允许，建议选择专用的面包粉。