炖老鸡的时间主要取决于鸡的年龄和重量。以下是一些具体的建议：
普通老母鸡
如果是一般的老母鸡，建议炖煮40分钟至1小时。具体时间可以根据鸡的大小和质地适当调整。
老母鸡
对于老母鸡，建议炖煮70分钟。
隔年老鸡
对于隔年以上的老鸡，建议先用白汤煮至半熟，然后再放入调料和老汤卤煮，总时间需要2小时以上。
使用传统烹饪工具
如果使用砂锅或陶瓷罐等传统的烹饪工具进行清炖，需要小火慢炖2-3个小时，以保证鸡肉熟烂且汤味浓郁。
建议
选择合适的烹饪工具：传统烹饪工具如砂锅或陶瓷罐能够更好地保留鸡肉的鲜味和营养成分，使炖汤更加浓郁。
控制火候：炖煮过程中要保持小火慢炖，避免大火导致鸡肉变硬。
提前准备：老鸡在炖煮前最好先焯水去血水，以减少腥味，使炖汤更加清澈。
根据以上建议，您可以根据具体情况和口味选择合适的炖煮时间和方法，以获得最佳的老鸡汤口感。