凉拌是一种健康的烹饪方法，可以保留蔬菜的营养成分，并且口感清爽。以下是一些适合凉拌的青菜：
1. 叶菜类：
生菜
白菜
卷心菜
菠菜
莴笋
芹菜
苋菜
芥菜
甘蓝
紫甘蓝
芝麻菜
薄荷
苦菊
芦笋
秋葵
2. 根茎类：
胡萝卜
萝卜
土豆
藕片
3. 花菜类：
花椰菜
金针菜
青花菜
紫菜蔓
4. 瓜类：
黄瓜
苦瓜
番茄
柿子椒
5. 豆类：
豆腐
豆干
豆皮
6. 海味：
海带
海参
海虾
虾皮
鱿鱼
7. 面类：
凉面
凉皮
凉粉
选择凉拌青菜时，可以根据个人口味和营养需求进行搭配。例如，生菜和黄瓜适合制作简单的沙拉，而菠菜和胡萝卜则适合制作色泽鲜艳的凉拌菜。记得在凉拌前要将蔬菜清洗干净，有些蔬菜如菠菜和竹笋含草酸较多，焯水可以去除部分草酸，使其更适合食用。