高汤是一种由 肉类、骨头、蔬菜等原料熬制而成的汤，用于作为烹饪的基础调味料。高汤在烹调中非常常见，可以为菜肴提供浓郁的味道和口感。根据不同的原料和做法，高汤可以分为多种类型，如鸡汤、牛肉汤、鱼汤以及一些素高汤等。
高汤的制作过程相对繁琐，需要长时间的熬煮，以使原料中的营养成分充分溶解于汤中，从而产生丰富的鲜味成分。在制作高汤时，通常会选择新鲜的肉类、骨头和蔬菜作为原料，有时还会加入一些辅助调料如洋葱、胡萝卜、芹菜等来增加风味。熬制过程中，需要控制火候，使汤水清澈且味道鲜美。
高汤不仅用于烹饪荤菜，也常用于素食，以增加菜肴的鲜味。例如，在制作素高汤时，可以使用黄豆芽、胡萝卜等蔬菜作为主料，通过不同的熬制方法来制作出清澈味浓的高汤。
总的来说，高汤是一种非常重要的烹饪辅助原料，能够显著提升菜肴的鲜美度和口感，是许多高级菜肴不可或缺的组成部分。