香醋是一种 发酵的酸味液态调味品，主要以含淀粉类的粮食如高粱、黄米、糯米、籼米等为主要原料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。香醋具有独特的香味和酸甜口感，用途广泛，常用于烹调中增加鲜味和香味，尤其在溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中效果显著。香醋还能去腥解腻，保护食物中的维生素C，促进钙质溶解利于人体吸收。
香醋的品种繁多，其中较为著名的有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等。镇江香醋以糯米为主要原料，具有“色、香、酸、醇、浓”的五大特色，酸味柔和且微甜。山西老陈醋则是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，香味浓郁，酸甜适口。
香醋不仅是一种调味品，还具有一定的保健功能。它富含丰富的维生素和无机盐成分，如乳酸、氨基酸等，能够促进血液循环，开胃消食，帮助消化，还有抑菌和杀菌作用，有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
在选购香醋时，应注意选择优质糯米发酵制成的香醋，其香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏。在烹饪中，香醋可用于多种菜肴，使菜肴更加美味可口。