锅烙的面和面步骤如下：
1. 准备面粉。通常使用面粉500克。
2. 加水搅拌。将面粉倒入盆中，慢慢加入沸水，边加边搅拌，直至面粉形成小疙瘩。
3. 加入油脂。加入猪大油50克，继续搅拌，让油脂均匀裹在面粉上。
4. 调整水分。淋上少许冷水，继续和面，直至面粉充分吸水形成面团。
5. 揉面。用掌根将面团擦匀、擦透，然后摊开晾凉。
6. 饧面。将面团揉和成团后，饧15分钟再使用。
以上步骤完成后，面团就准备好了，可以用来制作锅烙
锅烙的面和面步骤如下：
1. 准备面粉。通常使用面粉500克。
2. 加水搅拌。将面粉倒入盆中，慢慢加入沸水，边加边搅拌，直至面粉形成小疙瘩。
3. 加入油脂。加入猪大油50克，继续搅拌，让油脂均匀裹在面粉上。
4. 调整水分。淋上少许冷水，继续和面，直至面粉充分吸水形成面团。
5. 揉面。用掌根将面团擦匀、擦透，然后摊开晾凉。
6. 饧面。将面团揉和成团后，饧15分钟再使用。
以上步骤完成后，面团就准备好了，可以用来制作锅烙