自酿酒中去除甲醇的方法主要包括：
选择合适的原材料
避免使用高果胶质含量的粮食，如过熟的水果、腐败的水果、薯类和野生植物（如橡子）。
选择果胶质含量较低的原料，如高粱、大米等。
预处理原料和辅料
蒸汽闷料：将原料通过蒸汽蒸30分钟左右，去除大部分果胶质，降低甲醇含量。
浸泡处理：原料预先浸泡，去除部分可溶性果胶质。
控制发酵过程
使用果胶酶含量低的酵母菌株作为糖化剂。
控制发酵温度，较低的酵母发酵度可以减少甲醇生成。
加入酒石酸促进甲醇挥发。
蒸馏过程
分段蒸馏：第一次蒸馏后分离出“头子酒”和“二酒”，再次蒸馏以去除甲醇。
控制蒸馏温度：甲醇沸点为64.7摄氏度，低于乙醇的沸点78.3摄氏度。
掐头去尾：在蒸馏过程中去除最初和最后蒸出的部分，这部分含有较多甲醇。
其他方法
使用活性炭吸附法，将白酒与活性炭共置一段时间后，甲醇被活性炭吸附。
采用超声波富集操作，进一步去除残余的甲醇。
鉴别检测
在自酿白酒完成后，对酒的甲醇含量进行检测，如使用电子鼻或化学试剂。
以上方法可以帮助降低自酿酒中的甲醇含量，提高酒的质量和安全。需要注意的是，在处理过程中要控制好温度和时间，避免产生其他有害物质。