炖肉要想炖得烂，关键在于掌握正确的处理方法和火候。以下是一些炖肉的小技巧：
选肉 ：选用肥瘦相间的五花肉，比例为瘦肉和肥肉7:3，这样炖出的肉更香。处理肉
将肉切成适当大小的块，用热水焯水，加入姜片和料酒去腥。
焯水后的肉用小火煸炒至出油，减少油脂。
上色
用冰糖炒糖色，快速翻炒肉块，让肉块均匀上色。
炖煮
加热水炖煮，注意不要加冷水，否则肉质会收缩变硬。
可以加入适量白醋，使肉质更加软烂，并掩盖油腻。
添加香料如八角、香叶等，提升香味。
炖煮过程中保持小火，让肉质逐渐变软烂入味。
时间：
炖煮40-60分钟，关火后静置半小时再出锅。
其他技巧
炖排骨前，先用酱油炒制，再加佐料炖，这样时间更快。
炖牛肉时，可以添加特别的佐料，并且必须大火转小火。
炖羊肉时，可以加入白萝卜、干桔皮和米醋去除异味。
炖猪肉时，可以加入山楂或白芷增加软烂度和去除油腻感。
以上步骤和技巧可以帮助你炖出美味可口的烂肉。