铁豆子是指 因种皮栅栏组织外面的透明带含有蜡质或栅栏组织细胞壁硬化而形成的硬粒大豆。形成铁豆子的主要原因有以下几点：
土壤中钙质多：
钙是植物组织细胞壁的组成成分，土壤中钙质增多会导致大豆种皮细胞壁脱水硬化，从而形成铁豆子。
种子成熟期气候干燥：
在干燥的气候条件下，大豆的蒸腾作用加强，导致大量水分蒸发，种皮细胞壁失水硬化，形成铁豆子。
种子成熟期肥料不足：
肥料不足也可能导致豆类成熟不良，形成铁豆子。
种子的淀粉变异：
铁豆子中的淀粉可能发生变异，导致淀粉在高温下无法糊化，从而影响豆子的口感。
发育不良：
有些铁豆子是因为发育不良，没有吸收到足够的营养，导致泡不开，成为硬粒。
铁豆子通常不会影响产量和豆子的质量，也不会对人体健康造成伤害。在食用过程中，铁豆子可能会硌牙，因此在煮豆类之前最好将其挑出。可以通过增加土壤湿度、及时浇水和选择新鲜豆子等措施来预防铁豆子的形成。