适合做牛肉馅的牛肉部位包括：
1. 牛肩肉：肉质鲜嫩，脂肪含量适中，适合制作牛肉馅，可增加口感的丰富度。
2. 牛腩：肉质较为嫩滑，脂肪分布均匀，适合制作馅料。
3. 牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，韧性较强，适合制馅或煨汤。
4. 牛腿肉或牛里脊肉：肉质柔软细腻，也适合用于制作牛肉馅。
在处理牛肉时，建议将牛肉切成小块后冷冻，这样更容易绞成细腻的肉末，提高馅料的嫩滑度。
适合做牛肉馅的牛肉部位包括：
1. 牛肩肉：肉质鲜嫩，脂肪含量适中，适合制作牛肉馅，可增加口感的丰富度。
2. 牛腩：肉质较为嫩滑，脂肪分布均匀，适合制作馅料。
3. 牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，韧性较强，适合制馅或煨汤。
4. 牛腿肉或牛里脊肉：肉质柔软细腻，也适合用于制作牛肉馅。
在处理牛肉时，建议将牛肉切成小块后冷冻，这样更容易绞成细腻的肉末，提高馅料的嫩滑度。