制作米酒的基本步骤如下：
选米与泡米：
选择优质糯米，清洗干净后浸泡，根据季节调整浸泡时间，通常为几小时至十几个小时。
蒸米：
将泡好的糯米沥干水分后蒸煮至熟，保持米粒完整性和硬度。
拌曲：
米饭冷却至室温或略高于室温时，加入酒曲并均匀拌入米饭中，酒曲的添加量一般为米量的6%-7%。
发酵：
将拌好的米饭装入干净容器中，压实并形成小坑，密封后放置在温暖处（25-32℃）进行自然发酵，时间一般为24-48小时。
保存：
发酵完成后，可根据需要压榨分离酒糟与米酒，并妥善保存。
注意事项：
米饭煮熟后需冷却至约30℃左右，以便酒曲发挥作用。
蒸米饭时可使用蒸布防止米粒粘连。
发酵过程中要保持适宜的温度，冬天可放在暖气旁，夏天则可直接在室温下。
发酵时间会因环境温度不同而有所变化，需留意观察。
拌酒曲时要均匀，确保每一粒米都能接触到酒曲。
发酵完成后，如果立即食用，可直接煮食；如需保存，应放入冰箱冷藏。
以上步骤和注意事项可以帮助你制作出美味的米酒。