油泼面最常用的油是 菜籽油。菜籽油具有独特的香味和较高的黏稠度，加热时不会产生异味，能够给油泼面带来浓郁的香味和特殊的口感。在制作正宗油泼面时，菜籽油是首选，其次是大豆油。虽然其他植物油如花生油、茶籽油也可以用于油泼面，但它们在香味和黏稠度上可能不如菜籽油。
此外，有些做法会使用葱、姜、香料等炼制出的油，这种油混合了色拉油和菜籽油，并加入了大葱、姜片、八角、香叶、小茴香等香料，熬制到葱姜水分榨干后关火，冷却后打出料渣使用。
综合来看，菜籽油因其独特的香味和适宜的黏稠度，是制作油泼面的最佳选择。如果追求传统风味，建议使用菜籽油；如果希望尝试不同的口感，可以尝试其他植物油或混合油。