关于文贝（通常指的是蛤蜊或类似海鲜）的煮法，存在一些不同的观点：
开水煮
文贝用开水煮比较好，因为开水能迅速将文贝加热至熟透，保持其鲜嫩口感，并且可以避免因长时间煮沸而导致的肉质变老。
如果想要喝汤，可以在文贝开口后加入开水，滚开后关火，这样煮出的汤味道最佳。
冷水煮
另一种观点认为，贝类一般用冷水煮比较好，因为冷水煮可以使贝类在加热过程中更均匀地受热，同时能够保留更多的营养成分。
对于一些较小的贝类，用冷水煮可以避免因开水煮而导致的肉质变老或过度熟。
建议
根据贝类的种类和大小选择煮法：较大的贝类（如扇贝、蛤蜊）适合用开水煮，以保持其鲜嫩口感；较小的贝类（如蛤蜊、青口）则更适合用冷水煮，以避免过度熟化。
提前准备：在煮文贝之前，建议将其清洗干净，去除内脏和杂质，以提升口感和卫生质量。
煮汤时注意：如果打算煮汤，可以先用冷水将文贝煮至开口，然后加入开水，滚开后关火，这样煮出的汤味道更浓郁。
综合来看，开水煮文贝能够更好地保持其鲜嫩口感和营养成分，但冷水煮也有其独特的优点，尤其是对于较小的贝类。可以根据具体需求和口味偏好选择合适的煮法。