牛皮糖是江苏扬州的传统名点之一，号称扬州一绝。它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料，制作出多种口味，如花生味、松子味、原味、草莓味、山楂味、橙子味等。牛皮糖以其香甜、外层芝麻均匀、切面棕色光亮且呈半透明状、富有弹性、细嚼不粘牙的特点，在海内外享有盛誉。
除了扬州，牛皮糖在浙江省湖州市也有生产，尤其是湖州震远同公司生产的牛皮糖，具有其独特的技术，使其成为湖州的特产之一。
牛皮糖的制作工艺经过多次尝试和创新，在保持原有特色的基础上，达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。如今，在扬州以及其他地方都能购买到牛皮糖，但其正宗与否可能因生产厂家的不同而有所差异