鲱鱼罐头之所以那么臭还有人吃，主要原因可以归纳为以下几点：
营养价值高
鲱鱼本身营养价值较高，含有大量的蛋白质和脂肪，还富含多种维生素和微量元素。尽管经过发酵，营养会有所变化，但仍保留了一定的营养成分。每100克鲱鱼中，蛋白质约17克、脂肪约14克，能提供约825千焦的热量。
口感独特
鲱鱼罐头虽然闻起来臭，但吃起来却很香。这种独特的口感让人联想到臭豆腐和榴莲，属于“闻着臭、吃着香”的食物。
地区习惯
鲱鱼罐头是瑞典的传统食物，瑞典人每年在8月的第三个星期四会举行鲱鱼派对，认为这时候的鲱鱼罐头味道最佳。这种传统习俗使得鲱鱼罐头在当地文化中占有重要地位。
猎奇心态
由于鲱鱼罐头的独特臭味，很多人出于好奇心理会尝试食用，这种“臭名昭著”反而增加了其吸引力。
保存食物
早期的瑞典人为了保存鲱鱼，采用盐水煮后自然发酵的方式，这种发酵过程中产生的臭味是鲱鱼罐头独特风味的主要来源。
赚取眼球
在现代社会，一些“吃播”为了吸引眼球和粉丝，会尝试吃鲱鱼罐头等具有争议性的食物，这也间接推动了鲱鱼罐头的流行。
综上所述，鲱鱼罐头之所以臭还有人吃，是因为其独特的营养价值、口感、地区习惯以及猎奇心态等多种因素共同作用的结果。