茄子是否需要削皮，可以根据 个人需求和健康状况来决定。以下是一些建议：
农药残留问题
如果担心农药残留，可以用盐水多洗几遍来减少农药的摄入。
营养保留
茄子皮中含有丰富的营养成分，如维生素、膳食纤维、花青素和类黄酮等，这些成分对人体健康有益。去皮可能会损失这些营养成分，特别是水溶性维生素如维生素C。
口感和风味
有些人认为带着茄子皮的红烧茄子口感更好，更有劲道，且比较香。
特定人群的需求
孕妇、贫血患者或缺锌的人：茄子皮可能会妨碍他们对铁和锌的吸收，因此适当去掉茄子皮是明智的选择。
婴幼儿：婴幼儿的肠胃发育不完善，消化能力差，连同外表皮一起食用可能会增加消化压力，容易消化不良，因此建议削皮。
脾胃虚寒者、过敏体质者、肾功能不佳者、消化系统敏感者：这些人群在食用茄子时最好削去表皮，以减轻对肠胃的负担或降低过敏风险。
健康益处
茄子皮中的维生素P有助于保持血管壁的弹性和生理功能，防止硬化和裂开，增强维生素C的活性。
茄子皮中的龙葵素（茄碱）具有抗癌活性，对防治胃癌有一定效果。
综上所述，如果你注重营养的保留和口感风味，可以保留茄子皮食用。如果你有特定的健康问题或需要降低农药摄入，可以选择削皮食用。根据个人情况和需求做出合理的选择即可。