煎豆腐不碎的秘诀主要包括以下几点：
选择合适的豆腐
使用老豆腐，因为它的硬度、弹性和韧性较强，含水量少，更适合煎制。
盐水浸泡
将豆腐切成块后，放入淡盐水中浸泡15-20分钟，帮助豆腐锁住水分，使其在煎制过程中不易碎裂。
控水
浸泡后的豆腐用厨房纸巾轻轻按压，吸干表面多余的水分，防止煎时油溅和粘锅。
热锅冷油
先将锅加热至中小火，然后倒入适量油，待油热后放入豆腐。这样可以防止豆腐粘锅。
煎制技巧
中小火煎豆腐，先煎一面至金黄，再翻面煎另一面。
煎豆腐时，轻轻晃动锅子，或使用筷子轻轻推动豆腐，避免粘锅。
调味
煎好的豆腐可以加入适量的清水、食盐和鸡精进行调味。
以上步骤可以帮助您煎出完整且美观的豆腐。