“黄花菜都凉了”这句话的意思是指 错过了最佳时机或机会。在这个俗语中，“凉”并不是指物理上的温度降低，而是比喻为“错过了”、“没机会了”、“时机不对了”等含义。
黄花菜的花期非常短暂，通常在日出时开放，日落时凋谢，因此采摘的时间非常有限。一旦错过了采摘期，就再也无法摘到新鲜的黄花菜了。因此，“黄花菜都凉了”这句话也用来形容因为某种原因错过了最佳时机，导致原本可以得到的成果或机会丧失，有时候也用来形容等待时间过长，或者某人来得太晚，错过了重要时刻或事件。
此外，这个俗语背后还蕴含着丰富的文化内涵和地域特色。例如，在湖南祁东县等地区，黄花菜作为宴席上的最后一道菜，如果客人迟到，主人会用这句话来委婉地批评对方来晚了。同时，“黄花菜都凉了”也与古代诗文中的意象有关，如苏轼在《南乡子·重九涵辉楼呈徐君猷》中提到的“明日黄花”，用来比喻过期的事物或错过了最佳时机的情况。
综上所述，“黄花菜都凉了”这句话通过黄花菜短暂的开花时间和采摘期，形象地表达了错过最佳时机或机会的遗憾和无奈。