炸东西通常推荐使用淀粉，原因如下：
吸水能力强：
淀粉的吸水能力较强，可以帮助裹住食物，防止多余水分，使食物外脆里嫩。
口感更佳：
使用淀粉炸制的食物通常口感更加干脆爽口，不会有油腻感。
适合中式点心：
淀粉在中式烹饪中常用于炸制食物，如春卷、饺子等。
面包糠搭配：
在炸食物前，可以在食物表面裹上一层面包糠，这样可以使炸出来的食物口感更加好，外酥里嫩。
然而，生粉在某些情况下也可以用于炸制，尤其是当需要保持食物鲜嫩口感时。生粉的正确使用方法是确保油量适中，以便卤汁能更好地粘附在食材上。
总结来说，淀粉因其吸水性和附着性，更适合用于炸制食物，但生粉在某些特定情况下也可以使用。选择使用哪种取决于具体的食材和期望的口感