蒜苗确实是大蒜长出来的。蒜苗是大蒜的幼苗阶段，通常是指大蒜瓣发芽后长出的绿色嫩苗。当大蒜瓣在适宜的条件下（如有充足的阳光和湿润的土壤）发芽并生长时，它们会逐渐形成幼苗，这就是我们所说的蒜苗。蒜苗不仅味道鲜美，还富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等多种营养成分，具有多种健康益处，如预防感冒、杀菌消炎、保护胃肠道等。
蒜苗和大蒜虽然来自同一种植物，但它们在植物学上是不同的部分。大蒜的食用部分主要是其鳞茎，而蒜苗则是从鳞茎中生长出来的幼嫩茎叶。随着蒜苗的生长，它们最终会成熟并长出蒜薹，这是大蒜植株在生命周期中的一个特定阶段。
因此，蒜苗确实是大蒜长出来的，它们在植物学上属于同一种植物的幼苗和茎叶阶段。