开设饺子馆需要准备以下设备：
前厅设备
桌椅板凳：为顾客提供用餐座位。
收银机：用于收款。
菜品展示牌：展示菜单。
凉菜展示柜：如果有凉菜，需要展示柜。
凉菜盘子、碗、筷、勺子：提供凉菜。
酱料小碟：提供调料。
后厨设备
煮饺子桶：煮制饺子。
和面机：制作面皮。
压面机：制作饺子皮。
绞肉机：绞制肉馅。
洗菜池：清洗食材。
和馅盆：调制馅料。
装饺子的盒子：装好饺子准备上桌。
排烟设备：保持厨房空气清新。
调料放置架：放置调料。
电子秤：称量食材。
多开门冰箱：储存食材。
热水器：提供热水。
卧式冷柜：储存冰冻食品。
其他设备
消毒柜：消毒餐具和厨具。
煤气炉或电磁炉：用于加热锅具。
锅、盘、碗、筷子：日常烹饪和用餐所需。
擀面杖：擀饺子皮。
保温桶：保温饺子汤。
滤网：过滤饺子馅。
请根据饺子馆的规模和定位，适当调整设备清单。